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【單品特點】
黑貓包外皮是由傳統老麵精制而成的麵皮，皮Ｑ而順口；
肉為精選的黑豬肉，肥肉滷過三小時再混合瘦肉拌口味唯一無味。

【品牌故事】
位於新竹市城隍廟前之北門老街，已經有百年曆史、五代傳承，可說是新竹市特產之一。
因為第一代傳人色貌卓越，被顧客暱稱“黑貓姐”，所做之包子也就叫“黑貓包”。

乍聽新竹有個“黑貓包”，還以為是甚麼奇怪的東西，其實這個“黑貓包”
其實不是象它的名字同樣，而且跟貓肉更是沒有關聯。
這類黑貓包原是清治時代宮庭內的御膳面點，清廷塌台後經曆朝代更迭，御
用點心師傅流落到台灣。這位福州籍師傅遇到了當時在新竹城隍廟戲台旁經
營小吃攤的蘇水源，因為蘇水源對於這位福州籍師傅照應有加，而為了報恩，
師傅便將制作包子的技藝傳授給蘇水源。
 
當時蘇水源有個養女蘇葉，人長得漂亮，所以被稱為“黑貓姑娘”（“黑貓”
是從前對於年青又善裝扮女子的暱稱），後來這位養女也隨著拜師學藝，繼承
養父的小店生意，更在城隍廟前開了“新雅香包子店”，但因為年青貌美的
蘇葉被人稱為“黑貓姐”，所以她作的包子因此被戲稱為“黑貓包”。
但黑貓包也曾經因第二代投資失利而暫停營業，幾經波折後才由與老板是世交
的蘇守雄接手，如今部份製皮包餡的過程，也改以特制機器來完成。
 
外型特殊　 口感綿密
“黑貓包”的特殊的地方，就是外觀一粒豐滿圓潤，比一般肉包要高出一個身
子，裡頭餡料也比外頭賣的分量來得多，因而口感不同一般肉包都是皮厚肉
少。當你剝開包子後，肉餡即刻散發著特殊香味及濃烈的肉汁，顏色如同滷
肉般偏深色。老板表示，黑貓包不象一般包子同樣扁扁的，由於透過特殊處
理餡料的方式才使其有軔性，不易扁掉。
 
老麵發酵　 皮Q帶勁
老板蘇守雄表示，除了了外表獨特，不論包子皮或是內餡，“黑貓包”的制作
手法都很特殊。黑貓包的制作法子是遵循古法，最尤其的是，他們所采用的
麵糰是幾十年的老麵糰。
“每一天咱們都要留下一塊老麵糰作為次日發酵面粉用，這個與市面上用發
粉之類的化學發酵不同。由於每一一天所留下來的麵糰有限，所以每一天黑貓包
出爐的數量也是有限的，因而往往供不應求。”
麵糰至少得發酵總時數超過12小時，而且發酵完成以後還要把大麵糰捏成小
塊，一塊塊搓揉到裡面的空氣都跑出來為止。另外，因為老麵糰是經由發酵
有酸味，因而在蒸包子的過程則需要來個酸鹼中以及，透過食用硫磺粉點在蒸
籠後蒸包子，可以施展鹼水的作用，才能進一步完成白白胖胖的“黑貓包”。
 
至於裡麵包的餡料，則是有生熟肉混合。先使用滷過3小時的肥豬肉切丁，再
加之新鮮的豬肉，經由攪拌後，放進冰箱冷藏。老板表示，他們會將肥肉先
行處理，主要可以減少油脂，並保留香氣。 　
 
黑貓包
“黑貓包”其名稱由來是因當年宮庭禦廚來台賣福州包，並且傳手藝給一名
當時在新竹地區首屈一指的美女蘇葉，而當時閩南人稱呼帥哥叫“黑狗兄”
，而對於長相美麗又善於裝扮的美女稱為“黑貓”，而這位美女黑貓姑娘賣的
福州包也順理成章的被叫作“黑貓包”。“黑貓包”其實就是福州包子，外
皮甜而內餡鹹，吃起來口感濃烈。